基于紫外一可見一近紅外光譜技術(shù)的蔬菜細胞ATP含量無損檢測

農(nóng)產(chǎn)品細胞內(nèi)的ATP含量水平直接反映細胞的活性，在產(chǎn)后貯藏過程中可作為農(nóng)產(chǎn)品新鮮度和品質(zhì)的一種評價指標。果蔬品質(zhì)特別是營養(yǎng)成分、食用的安全性和新鮮度已逐漸成為決定其能否進入國際、國內(nèi)市場的基本標準。果蔬品質(zhì)評價及其相應(yīng)的檢測技術(shù)開發(fā)正成為國內(nèi)外研究的熱點之一。

目前，果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度評價主要選擇失重率、光學(xué)顯微鏡觀察細菌切片變化、乙烯氣體分解效果、維生素C的含量變化、葉綠素的含量變化及其他營養(yǎng)素的變化等指標。然而，由于上述各項指標在不同果蔬類農(nóng)產(chǎn)品中的差異顯著，在實際應(yīng)用中對評價不同果蔬種類新鮮度的重要性也不盡相同，因而一定程度上限制了它們的應(yīng)用范圍和效果。

三磷酸腺苷(ATP)是生物體內(nèi)最重要的化合物之一，它作為高能化合物，既可儲能又可作為生命活動的直接能源物質(zhì)，因此生物細胞體內(nèi)的ATP含量水平反映了細胞的活性。大量研究表明，肉類和魚類在貯藏期問，動物細胞和組織內(nèi)的ATP會自動分解，許多學(xué)者據(jù)此利用肉品的ATP含量以及基于ATP含量建立的K值，作為估計肉類和魚類新鮮度的評價指標。此外，研究表明在不同貯存條件下水果和植物種子的ATP含量隨著貯藏時間的延長而逐漸降低 。由此可見，細胞內(nèi)ATP的含量水平可以作為一個潛在的動植物產(chǎn)品新鮮度和品質(zhì)的評價指標。

光譜技術(shù)分析速度快、效率高、成本低、測試方便，本研究試圖探索光譜技術(shù)在蔬菜細胞ATP含量檢測的可行性，是檢測蔬菜細胞ATP含量的蔬菜新鮮度新型評價指標。